Notre carte se partage et évolue au fil des saisons et des émotions. L'ensemble des mézzés sont à partager. On vous conseille 3 à 4 pièces par personne pour un dîner.
Purée onctueuse aux épices douces
Grillée à la flamme, parfumée à la grenade et parsemée de sésame torréfié
Fumé maison, monté comme une crème et échalotes
Pistaches torréfiées, concassés, olives noires, sumac, miel de thym, agrumes
Melon Cantaloup & Honeydew, sauce béchamel au parmesan et ail rôti
Rôtie & marinée à l’huile d’olive et miel, sauce feta et yaourt
Mélange stracciatella et burrata, tomates anciennes et betteraves rôties
Mangue, avocat, sauce méditerranéenne (miel, citron vert & fleur d’ oranger)
Thon cru mariné, sauce soja, sauce verde, sésame, ciboulette et cerfeuil
Marinade acidulée au Jeow Som, zestes de citron et frais en bouche
Fines tranches de charolais, copeaux de parmesan, olives noires et artichauts
Sauce aguachile avec réduction de homard, concombre, kiwi, citron ail et persil
Sauce au beurre blanc, chimichurri & piment d’Espelette
Sauce verde & parmesan (persil, coriandre, menthe et basilic)
Épices douces, yaourt grec citronné, patate douce rôtie, jus de poulet
Grillé au barbecue, sauce poivre, chips croustillantes de topinambour et chimichurri
Boulettes d’ agneau, sauce labneh & cerises acidulées
Fromage selon l’arrivée du fromager
Intense & fondant, grué de cacao torréfié
Salade de fruits de saison selon l'arrivage.
Au caramel beurre salé et à l’orange
Fruits rouges, meringue , chantilly légère
Intense & equilibrée, avec quelques notes de figue, notre dessert signature
Ce menu est à titre indicatif, notre carte évolue régulièrement pour vous faire découvrir des saveurs pures, surprenantes et gourmandes
Mezcal tawash truffe Campari infusé au. bois de santal Vermouth blanc infusé au poivre long Charbon actif Bitter reishi
Tequila infusée au laurier noble Italicus infusé au schisandra Sirop de safran Jus de bergamote
Gin Saké infusé a l'algue kombu Hokkaïdo Eau de concombre & spiruline bleue Sirop de wasabi Écume de champagne & umeshu
Cognac Vin blanc infusé à la cardamome Shrub, framboise, miel de thym, figue, tulsi Limonade de mélisse
Metaxa Infusion de dattes Sirop de tonka Bitter angélique & oliban
Rhum infusé au mimosa Cordial d'agrumes, orange & yuzu Jus de citron Petit grain bigrade & rhodiola
Jus de tomate et carotte Sirop de curcuma Eau de mélilot Solution saline au piment d'Espelette Jus de citron Clarifié (trace de lactose)
过敏原清单Jus de passion Jus de kalamansi Sirop de gingembre et giseng rouge Eau de thé gyokuro
Gin sans alcool Sirop d'ortie romarin et ginko bilboa Jus de citron Espuma de basilic
Jus de cranberry Sirop de kaffir, mucuna puriens et ashwagandha Jus de citron Eau pétillante
Ameretto sans alcool Sirop de sésame blanc et vanille Café cold brew Décotation cordyceps
Martni floreale Miel de fleur litchi Eau de rose Limonade de schisandra
